Безпечність харчових продуктів: з чого складається мед і яким він має бути

Мед — один із найпопулярніших натуральних продуктів, який цінують за смак, аромат і різноманітність сортів. На полицях магазинів можна побачити акацієвий, липовий, гречаний, квітковий мед, а також різноманітні медові суміші. Проте чи завжди ми знаємо, що саме купуємо?

Обираючи мед, споживачі часто звертають увагу на його колір, густину, ціну або назву рослини, з якої він походить. Однак не менш важливо розуміти, що має входити до складу натурального меду, які інгредієнти в ньому неприпустимі та яку інформацію виробник повинен зазначати на маркуванні.

Які види меду можна зустріти у продажу? За походженням мед поділяють на два основні види:

• Квітковий (нектарний) — мед, який бджоли виробляють із нектару рослин. До нього належать, зокрема, акацієвий, липовий, гречаний та інші види.

• Падевий — мед, який бджоли виробляють переважно з виділень комах, що живляться соками рослин, або з виділень живих частин рослин.

Також мед розрізняють за способом його отримання:

• Стільниковий — продається безпосередньо у воскових стільниках.

• Стільники в меду — мед, який містить шматочки стільників.

• Злитий — отриманий шляхом природного стікання з розпечатаних стільників.

• Центрифужний — отриманий із використанням спеціального обладнання — медогонки.

• Пресований — отриманий шляхом пресування стільників.

Чи повинен мед містити цукор? Так! І це абсолютно природно.

Іноді споживачі вважають, що наявність цукрів у меді свідчить про його підробку. Насправді мед від природи складається переважно з цукрів.

Проте наказ Мінагрополітики № 330 визначає, скільки певних природних цукрів має міститися в меді.

Наприклад, у 100 грамах меду:

• Квітковий мед повинен містити щонайменше 60 грамів фруктози та глюкози разом.

• Падевий мед — щонайменше 45 грамів фруктози та глюкози разом.

• Сахарози у більшості видів меду має бути не більше 5 грамів.

• Для окремих видів меду, наприклад акацієвого, допускається до 10 грамів сахарози на 100 грамів, а для лавандового — до 15 грамів.

Цукри в меді — природні складові, але додавати цукор або сиропи до готового меду не дозволяється.

Скільки води може бути в натуральному меді? Ще один важливий показник складу — вміст вологи. У більшості видів меду її має бути не більше 20%. Для вересового меду допускається до 23%.

Якщо в меді забагато вологи, він може почати бродити та втрачати свої властивості.

Важливо: до натурального меду заборонено додавати цукрові сиропи, ароматизатори, барвники, консерванти або інші харчові інгредієнти. Тобто якщо на банці написано просто «мед», усередині має бути саме мед, без додавання інших продуктів.