Як уникнути харчових отруєнь у спеку: важливі поради для закладів харчування

опубліковано 04 серпня 2025 року о 14:45

У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу.

Держпродспоживслужба нагадує операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:

Контроль безпечності сировини

  • Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.
  • Перевіряйте терміни придатності та умови транспортування.
  • Не використовуйте продукти з ознаками псування.

Забезпечення належного температурного режиму

  • Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.
  • Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.
  • Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження або підігріву.

Санітарний стан кухні та обладнання

  • Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання.
  • Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції.
  • Забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.

Роздільна обробка продуктів

  • Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.
  • Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.
  • Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.

Достатня термічна обробка

  • Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності.
  • Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу.
  • Не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.

Гігієна персоналу

  • Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.
  • Забезпечте проходження медичних оглядів та інструктажів щодо гігієнічних вимог.
  • Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.

Крім того, впровадження системи НАССР є обов'язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування.

Також і не забуваємо - зареєструвати заклад  відповідно до вимог українського законодавства. Одним із важливим документом – це державна реєстрація потужностей оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024  № 431 визначає Порядок реєстрації.

Важливо: У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти територіальний орган Держпродспоживслужби для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки.


Outdated Browser
Для комфортної роботи в Мережі потрібен сучасний браузер. Тут можна знайти останні версії.
Outdated Browser
Цей сайт призначений для комп'ютерів, але
ви можете вільно користуватися ним.
67.15%
людей використовує
цей браузер
Google Chrome
Доступно для
  • Windows
  • Mac OS
  • Linux
9.6%
людей використовує
цей браузер
Mozilla Firefox
Доступно для
  • Windows
  • Mac OS
  • Linux
4.5%
людей використовує
цей браузер
Microsoft Edge
Доступно для
  • Windows
  • Mac OS
3.15%
людей використовує
цей браузер
Доступно для
  • Windows
  • Mac OS
  • Linux