В Івано-Франківському міському управлінні Головного управління Держпродспоживслужби продовжуються навчання у форматі «школа для дорослих».

Так, протягом 13 та 14 грудня 2023 року проведені тренінги з питань: запровадження, застосування та підтримання дієвості системи НАССР на харчоблоках закладів освіти з суб’єктами господарювання, що здійснюють організацію харчування в закладах освіти, відповідальних осіб за організацію харчування, медичних працівників загальноосвітніх закладів; дотримання вимог Постанови КМУ №305 від 24.03.2023 «Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку», примірного чотиритижневого меню.

Під час навчання по впровадженню системи НАССР було проведено огляд законодавства України з питань безпечності харчових продуктів, порядок та періодичність проведення державних інспектувань та відповідальність операторів ринку за порушення законодавства про харчові продукти. Разом з учасниками було обговорено невідповідності, встановлені під час перевірок харчоблоків шкіл.

Найчастіше при перевірках відмічають наступні невідповідності:

• недостатньо інвентарю для прибирання, інвентар не промаркований; відсутній договір щодо проведення дератизаційних та дезінсекційних заходів та задокументованих процедур проведених робіт;
• персоналом не дотримуються умови зберігання дезінфекційних засобів; використання з протермінованих дезінфекційних засобів;
• організація питного режиму не відповідає санітарним вимогам, а саме не дотримуються правила миття чашок в середній групі;
• за результатами експертного висновку зразки змивів не відповідають МУ;
• харчові продукти не захищені від будь якого забруднення на всіх стадіях виробництва, а саме: не представлено протоколи лабораторних досліджень, що підтверджують безпечність готових страв за бактеріологічними показниками;
• відсутні письмові докази того, що персонал потужності періодично проходить навчання щодо гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів у цього оператора ринку.

На прохання учасників тренінгу надаємо перелік документації системи управління безпечністю харчових продуктів:

• Журнал санітарного стану харчоблоку
• Журнал періодичності прибирання
• Журнал обліку використання дезінфекційних засобів
• Журнал інженерно-технічних робіт
• Журнал обліку і контролю засобів вимірювальної техніки
• Журнал контролю температури та вологості у виробничих приміщеннях
• Журнал здоров’я працівників харчоблоку
• Журнал навчання персоналу щодо гігієни
• Журнал обліку утворення та руху відходів
• Журнал переліку та оцінки постачальників
• Журнал бракеражу сирих продуктів
• Журнал бракеражу готових продуктів
• Журнал пошкоджень пластику, скла та виробів з деревини
• Журнал проведення моніторингу і шкідників
• Бланк контролю температури в холодильних камерах
• Графік приготування робочого розчину дезінфектанту
• План технічного обслуговування
• Розгорнутий лист проходження медоглядів
• Зошит обліку відходів
• Заявка на продукти
• Бланк контролю вхідної сировини
• Книга складського обліку
• Примірне двотижневе меню
• Картка-розкладка страви
• Контрольний лист за режимом прибирання