Малі та ремісничі потужності з переробки молока — у фокусі професійного навчання інспекторів Держпродспоживслужби

За підтримки Швейцарії у межах швейцарсько-української програми «Розвиток торгівлі з вищою доданою вартістю в органічному та молочному секторах України» (QFTP) відбувся тренінг для державних інспекторів Держпродспоживслужби про особливості здійснення заходів державного контролю на малих та ремісничих потужностях з переробки молока.

Під час тренінгу було презентовано Методичні настанови щодо дотримання вимог законодавства про безпечність та окремі показники якості харчових продуктів на потужностях із первинного виробництва молока та/або на малих потужностях з переробки молока, що враховують кращі швейцарські та європейські практики. 

Манон Шупперс, співдиректорка SAFOSO AG,  зазначила, що дотримання належної гігієни під час виробництва молока та молочних продуктів є ключовим для отримання якісної та безпечної продукції.  «Система НАССР стала загальновизнаним міжнародним стандартом для забезпечення гігієни на під час виробництва харчових продуктів, однак її класичне впровадження є складним викликом для малих і середніх підприємств. Тому для таких виробників ефективнішою є адаптована версія системи, яка враховує особливості їхньої роботи. Презентовані Методичні настанови будуть натхненні підходом, який давно та успішно застосовується у швейцарському молочному секторі. У Швейцарії представники галузі об’єдналися й спільно розробили систему, яка дозволяє дотримуватися високих стандартів гігієни навіть у найменших сироварнях у гірських районах», – пояснила Манон Шупперс.  

За її словами, приблизно п’ять років тому цей підхід був презентований швейцарськими експертами в Україні. Відтоді українська команда QFTP доклала значних зусиль, щоб адаптувати його до українського контексту та втілити в презентованих Методичних настановах разом з представниками бізнесу та органів державної влади. 

Ірина Висоцька, заступниця місцевого керівника та координаторка компонента «Молочний сектор» програми QFTP, представила досвід Швейцарії та Європейського Союзу щодо розробки та впровадження методичних настанов, які допомагають державам-членам і операторам ринку харчових продуктів краще розуміти правила та способи їх практичного застосування в окремих секторах. У ЄС держави-члени подають до Єврокомісії національні настанови, що після перевірки вносяться до офіційного Реєстру настанов з належної гігієнічної практики, який наразі містить 692 документи. Крім того, вона зазначила, що у ЄС діє Робочий документ Комісії щодо гнучкості у застосуванні гігієнічних норм і пов’язаних із ними офіційних заходів контролю за продуктами тваринного походження. У продовження виступу Ірина Висоцька наголосила, що Методичні настанови, розроблені за підтримки QFTP, містять зокрема практичні рекомендації для малих виробників і переробників молока щодо управління небезпечними факторами під час виробництва та поводження з сирим молоком, сприяючи підвищенню безпечності продукції та гармонізації практик з європейськими стандартами.

Під час теоретичної частини тренінгу Юрій Оглашенний, головний консультант QFTP, висвітлив такі ключові теми: 

• Особливості впровадження процедур, заснованих на принципах системи НАССР, та можливості спрощеного підходу. 
• Нормативна база та гнучкий підхід в українському та європейському харчовому законодастві. 
• Визначення категорій потужностей та правові аспекти: «мала потужність з виробництва харчових продуктів тваринного походження», «ремісничий харчовий продукт», «традиційний харчовий продукт». 
• Особливості застосування гігієнічних вимог для традиційних продуктів і ремісничого виробництва. 
• Роль асоціацій, тренерів і консультантів. 

Тетяна Гаркавенко, головна експертка компонента «Молочний сектор» QFTP, розповіла про мікробіологічні небезпеки, які є найбільш поширеними на потужностях з переробки продукції тваринного походження, формуванню плану контролю мікробіологічних критеріїв, особливості критеріїв безпечності та гігієни технологічного процесу, інтерпретації результатів досліджень, встановленню термінів придатності харчових продуктів.  

Окрему увагу було приділено аспектам проведення заходів державного контролю, зокрема:

• підготовці до інспекцій;
• ризик-орієнтованій категоризації потужностей;
• особливостям перевірок малих виробництв і сироварень;
• формуванню партнерських відносин між інспекторами та операторами ринку.

Після теоретичної частини учасники тренінгу відвідали малу потужність з переробки молока ТОВ «Сироман» (Київська область), де на практиці ознайомилися з особливостями організації виробничих процесів відповідно до положень Методичних настанов. 

Керівниця підприємства детально розповіла про структуру виробничих приміщень, порядок приймання та переробки молока, дотримання гігієнічних вимог, організацію простежуваності та ведення документації. 

Під час візиту державні інспектори мали можливість задати практичні запитання, обговорити типові ситуації, з якими стикаються малі переробники, а також обмінятися досвідом щодо застосування гнучкого підходу під час державного контролю таких потужностей. 

Тренінг сприяв глибшому розумінню державними інспекторами адаптованих вимог HACCP і принципів гнучкого підходу до контролю малих потужностей. 

Інфографіка про ключові напрацювання настанов доступна за посиланням.