Про систему НАССР та здорове харчування: лекції для кухарів освітніх закладів Кіровоградщини
У межах реалізації ініціативи Першої леді України Олени Зеленської щодо впровадження різноманітного, збалансованого та якісного харчування у закладах освіти, в Кіровоградській області завершилися короткострокові цільові курси для кухарів закладів загальної середньої освіти.
У Регіональному центрі професійної освіти ім. О.С. Єгорова м. Кропивницький підвищили свою кваліфікацію 176 кухарів з 21 громади області.
Особливе місце у програмі навчання займала система НАССР - аналізу ризиків і контролю критичних точок, яка є обов’язковим елементом забезпечення безпечного харчування в закладах освіти. Лекції з цього питання проводив в. о. першого заступника начальника Головного управління Держпродспоживслужби в Кіровоградській області – начальник управління безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Руслан Крайносвіт.
Під час лекцій обговорили:
- основні принципи системи НАССР,
- ідентифікацію можливих небезпечних чинників у процесі приготування їжі,
- контроль критичних точок,
- практичне впровадження санітарних вимог у шкільних харчоблоках.
Кухарі ознайомилися з:
- новими тенденціями у дитячому харчуванні;
- принципами складання здорового меню;
- сучасним високотехнологічним обладнанням;
- красивими та зручними формами подачі страв.
Практичний курс вразив учасників різноманітністю меню:
- 1 день – вишисуаз (безлактозний, безглютеновий);
- 2 день – паста з зеленого горошку з буряком та насінням соняшника, піца з цільнозернового борошна;
- 3 день – тушкована сочевиця з овочами, риба з сиром у соусі бешамель;
- 4 день – традиційний банош, кебаб з коріандром, соус батерчикен;
- 5 день – бланманже (безлактозне), компот з ягід та м’ятою.
По завершенню навчання всі слухачі отримали сертифікати, що засвідчують їхню готовність до впровадження нових стандартів харчування в закладах освіти.
