Перший випадок ботулізму на Одещині у 2026 році: причиною стала кров’яна ковбаса домашнього виготовлення

До Головного управління Держпродспоживслужби в Одеській області надійшло повідомлення з ДУ «Одеський обласний центр контролю та профілактики хвороб Міністерства охорони здоров’я України» про випадок захворювання на ботулізм мешканки м. Одеса. Постраждала 1965 року народження вживала у їжу кров’яну ковбасу домашнього виготовлення, придбану з рук у невідомої особи з місця несанкціонованої торгівлі. Захворілу було госпіталізовано до КНП «Міська клінічна лікарня № 5» ОМР потім КНП «Міська клінічна лікарня № 10» ОМР для лікування неврологічної патології. Пізніше хвора лікувалася у КНП «Міська клінічна інфекційна лікарня» ОМР з діагнозом «Ботулізм», було введено протиботулінічну сироватку.

З початку року на Одещині це перший випадок захворювання на ботулізм.

Ботулізм – харчове отруєння, яке характеризується важким токсичним ураженням центральної нервової системи, летальність від якого сягає 20%.

Збудники ботулізму широко поширені у природі та виявляються в кишечнику домашніх і диких тварин, водоплавних птахів, риб. Харчові продукти, забруднені ґрунтом або вмістом кишечника тварин, птахів, риб, можуть містити спори або вегетативні форми збудників ботулізму. Спори ботулізму гинуть тільки при досягненні температури +120 ºС і більше градусів. Оптимальна температура для утворення токсину – +20-25 ºС, тобто кімнатна температура, при якій спори проростають, бактерії розмножуються та виробляють токсин. Сам токсин стійкий до температури.

Причиною виникнення ботулізму можуть стати не лише консерви з м’яса, грибів, овочів та фруктів, а й копченості, солена та в’ялена продукція, яка виготовляється в домашніх умовах. Токсин, який потрапляє  з їжею до організму людини, не руйнується ні в шлунку, ні в кишківнику. За силою своєї дії отрута, що виробляється токсином, найсильніша, яка є у природі.

Єдиний та надійний засіб уберегти себе від захворювання – піддати термічній обробці харчові продукти перед вживанням або відмовитися від споживання продукту, що викликає у вас сумніви.

Головне управління Держпродспоживслужби в Одеській області вкотре нагадує, що для запобігання захворюванню на ботулізм необхідно суворо дотримуватися основних санітарно-гігієнічних правил, а саме:

• не купувати харчові продукти, які було виготовлено в домашніх умовах, на стихійних ринках;
• домашні консерви потрібно зберігати в холодильнику, в прохолодному місці і бажано не більше року;
• купуючи сушену та в’ялену рибу промислового виробництва, беріть до уваги її зовнішній вигляд, умови зберігання, наявність маркування із зазначенням дати виготовлення та терміну придатності;
• при консервуванні м’ясних та рибних продуктів у домашніх умовах необхідно простерилізувати консерви при температурі +115… +120 °С не менше 40-60 хв з подальшою їх герметичною упаковкою.

Пам’ятайте, що проварювання або прожарювання консервів та інших виробів домашнього виготовлення перед вживанням не менше 30 хвилин – основний спосіб профілактики ботулізму.