Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу харчових продуктів тваринного походження: на Херсонщині відбувся онлайн-семінар

30 березня 2026 року відбувся онлайн-семінар для офіційних ветеринарних лікарів Херсонської районної державної лікарні ветеринарної медицини з питань дотримання гігієнічних вимог до виробництва та обігу харчових продуктів тваринного походження.

Захід організовано управлінням безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Головного управління Держпродспоживслужби в Херсонській області спільно з Херсонським районним управлінням.

У центрі обговорення – Гігієнічні вимоги до виробництва та обігу харчових продуктів тваринного походження, затверджені наказом Мінагрополітики від 20.10.2022 № 813, якими регламентовано вимоги до сировини, тари, потужностей, температурного режиму зберігання та транспортування продуктів тощо.

Зазначені Вимоги є обов’язковими для операторів ринку харчових продуктів, що провадять діяльність, пов’язану з виробництвом та/або обігом харчових продуктів тваринного походження, а також для державних ветеринарних інспекторів та спеціалістів ветеринарної медицини, яким відповідно до вимог законодавства про державний контроль надано повноваження щодо здійснення заходів державного контролю на відповідній потужності (господарстві), та поширюються на відносини, пов’язані з виробництвом та обігом таких харчових продуктів тваринного походження:

• м’ясо свійських копитних тварин, свійської птиці, зайцеподібних, диких тварин та диких тварин, вирощених на фермі;
• подрібнене (січене або рублене) м’ясо (м’ясний фарш), м’ясні напівфабрикати та м’ясо механічного обвалювання;
• м’ясні продукти;
• живі двостулкові молюски, живі голкошкірі, живі кишковопорожнинні та живі морські черевоногі;
• рибні продукти;
• яйця та яєчні продукти;
• жаб’ячі лапки та равлики;
• топлені тваринні жири та шкварки;
• оброблені шлунки, міхури та кишки;
• високоочищені продукти тваринного походження;
• желатин та колаген.

Під час семінару розглянуто ключові аспекти:

1. Загальні гігієнічні вимоги: належний санітарний стан приміщень, чистота обладнання та впровадження процедур, заснованих на принципах НАССР.
2. Вимоги до персоналу: дотримання правил особистої гігієни, проходження медичних оглядів, належна підготовка.
3. Виробничі процеси: контроль умов забою тварин, безпечне розбирання та зберігання м’яса, недопущення перехресного забруднення продукції.
4. Температурний режим: дотримання умов зберігання і транспортування, контроль холодового ланцюга, ведення документації.
5. Простежуваність продукції: облік, відстеження походження та реагування у разі виявлення небезпечної продукції.
6. Ветеринарно-санітарний контроль: перед- та післязабійний огляд тварин, контроль якості та безпечності продукції, оформлення супровідних документів.

Особливу увагу приділено практичному застосуванню вимог наказу № 813, що є важливим для забезпечення належного рівня захисту здоров’я споживачів.

Проведення таких заходів сприяє підвищенню професійного рівня ветеринарних лікарів та кращому розумінню вимог законодавства у сфері безпечності харчових продуктів тваринного походження.