Дніпропетровщина: збалансоване харчування – спільна мета
Одним з пріоритетів роботи Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області є контроль за безпечним та якісним харчуванням, профілактикою та недопущенням харчових отруєнь в організованих дитячих колективах в умовах дії воєнного стану.
Головна задача всіх учасників процесу з організації харчування у закладах загальної середньої освіти - збереження здоров’я дітей, забезпечення їх повноцінним здоровим, якісним та безпечним харчуванням, недопущення поширення гострих кишкових інфекційних захворювань та харчових отруєнь.
З метою підвищення кваліфікації та обізнаності працівників закладів загальної середньої освіти Департаментом освіти Кам’янської міської ради організовано дводенні семінари для відповідальних осіб з надання послуг харчування у закладах загальної середньої освіти (кухарі харчоблоків) за участі спеціалістів відділу державного нагляду за дотриманням санітарного законодавства та відділу безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини Кам’янського районного управління Головного управління Держпродспоживслужби в Дніпропетровській області.
Спеціалістами опрацьовано та обговорено важливі питання харчування в умовах воєнного стану, дотримання чинного законодавства, запровадження новітніх технологій під час приготування страв, належного впровадження та виконання постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР), та необхідності доопрацювання програми-передумов системи НАССР з урахуванням існуючих ризиків та коригувальних дій відповідно до вимог.
Спеціалісти зауважили на особистій відповідальності керівників закладів освіти за належну організацію харчування, матеріально-технічне забезпечення харчоблоків, а також наголошено на важливості контролю за якістю та безпечністю харчування з боку медичних працівників. Зосередили увагу на складанні збалансованого меню, яке має відповідати сучасним стандартам здорового харчування, на період дії воєнного стану. Підкреслено важливість дотримання всіх вимог санітарного законодавства та законодавства з питань безпечності харчових продуктів.
Обговорено вимоги щодо постачання продуктів харчування та продовольчої сировини, відповідного маркування, наявності у постачальників державної реєстрації потужностей або експлуатаційного дозволу, наявності іншої документації у частині дотримання безпечності та якості харчових продуктів, транспортування продуктів харчування та продовольчої сировини, дотримання умов зберігання продуктів, технології приготування страв, правил видачі готових страв, правил відбору та зберігання добових проб страв, ведення документації з контролю за організацією харчування, дотримання персоналом правил особистої гігієни, забезпечення питного режиму, а також неухильного дотримання вимог щодо запобігання кишковим інфекціям та харчовим отруєнням у закладах освіти.
У заходах взяли участь 36 представників, які відповідають за надання послуг з харчування у закладах загальної середньої освіти. У ході обговорення учасники мали змогу поставити актуальні питання та отримати вичерпні компетентні відповіді. Спеціалісти Кам’янського районного управління Держпродспоживслужби надали всебічну консультативно-методичну допомогу у питаннях організації харчування для здобувачів освіти.
Висвітлено питання про важливість проведення інформаційно-роз’яснювальних заходів серед дітей, батьків, вихователів щодо здорового способу життя, раціонального та збалансованого харчування, профілактики неінфекційних та інфекційних хвороб.
Практична частина семінарів полягала у презентації страв шкільного меню. Учасники семінарів розбирали нюанси приготування страв за збірником рецептур Євгена Клопотенка та іншими сучасними рецептурами.
Реформа шкільного харчування, ініційована першою леді Оленою Зеленською, - це не лише про нове меню, а насамперед про зміну філософії до харчування. Саме тому головною метою заходів став обмін досвідом та опанування сучасних технік приготування страв, які б не лише відповідали суворим нормам енергетичної цінності, якості та безпечності, а й відповідали смакам вибагливих «ревізорів» - учнів закладів освіти. Кухарі ділилися власними «лайфхаками»: як заохотити дітей їсти більше овочів, як зменшити використання солі та цукру, не втрачаючи смаку, та як зробити меню різноманітним.
Проведення таких нарад є важливим кроком для забезпечення якісного та безпечного харчування вихованців, що є запорукою їхнього здоров'я та успішного навчання.
