Безпечність харчових продуктів: що варто знати споживачам про безпечність рибних продуктів

Риба та рибні продукти традиційно займають важливе місце у раціоні українців. Вони містять повноцінний білок, вітаміни, мінерали та корисні омега-3 жирні кислоти. Водночас риба належить до продуктів, які потребують особливих умов зберігання та транспортування.

Саме тому в Україні діють чіткі гігієнічні вимоги до виробництва та обігу рибної продукції, затверджені наказом Мінагрополітики від 20 жовтня 2022 року № 813. Документ встановлює правила безпечності риби на всіх етапах — від вилову до прилавка магазину.

Риба не любить тепла

Однією з головних вимог є дотримання температурного режиму.

Свіжа риба повинна зберігатися за температури, максимально наближеної до температури танення льоду. Заморожена продукція має зберігатися за температури не вище мінус 18 °С.

Навіть короткочасне порушення температурного режиму може призвести до погіршення якості продукції та розвитку небезпечних мікроорганізмів. Саме тому риба потребує безперервного «холодового ланцюга» — від місця вилову до столу споживача.

Лід — це не просто охолодження

Відповідно до вимог законодавства, свіжі рибні продукти повинні охолоджуватися одразу після вилову. Під час транспортування риба має зберігатися під льодом або в умовах контрольованої температури.

Контейнери для зберігання повинні запобігати контакту риби з талою водою, а лід повинен повністю покривати продукцію. Це дозволяє зберігати її свіжість та безпечність.

На що звернути увагу покупцю?

Безпечна риба має:

• прозорі очі;
• природний запах;
• пружне м'ясо;
• яскраво-червоні або рожеві зябра;
• чисту поверхню без пошкоджень.

Насторожити повинні:

• різкий неприємний запах;
• каламутні очі;
• слиз темного кольору;
• м'яка консистенція;
• пошкоджена упаковка або наявність великої кількості льоду всередині замороженого продукту.

Сира риба потребує особливої уваги

Суші, сашимі та інші страви із сирої риби стали популярними серед українців. Однак законодавство передбачає спеціальну обробку такої продукції.

Риба, яка буде споживатися без термічної обробки, повинна проходити заморожування для знищення можливих паразитів. Зокрема, температура у всіх частинах продукту повинна досягати:

• мінус 20 °С не менше 24 годин;
  або
• мінус 35 °С не менше 15 годин.

Такі вимоги значно знижують ризики для здоров'я людини.

Законодавство забороняє реалізацію:

• риби з видимими паразитами;
• продукції з перевищенням показників свіжості;
• риби, що містить небезпечні токсини;
• продукції, яка не відповідає мікробіологічним критеріям безпечності.

Кожна партія рибної продукції повинна відповідати встановленим вимогам безпечності та проходити необхідний контроль.

Держпродспоживслужба рекомендує купувати рибу:

• у торговельних мережах;
• у спеціалізованих магазинах;
• на агропродовольчих ринках, де здійснюється ветеринарно-санітарний контроль.

Водночас придбання риби у місцях стихійної торгівлі може становити ризик для здоров'я, оскільки невідомими залишаються умови її зберігання та походження.

Відповідальність за безпечність рибної продукції починається з виробника та продавця, але не менш важливою є уважність самого споживача. Перевіряйте зовнішній вигляд продукції, умови її зберігання, цілісність упаковки та інформацію на маркуванні.

Дотримання простих правил допоможе зробити рибу не лише корисною, а й безпечною складовою щоденного раціону.